爲廣大企業提供專業的食堂承包餐飲服務食堂管理、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等爲一體
爲廣大企業提供專業的食堂承包餐飲服務一、總則
（一）目的
爲有效預防、及時控制和消除食堂食物中毒事故及其危害，指導和規範食堂食物中毒事故的應急處置工作，保障就餐人員的身體健康和生命安全，維護正常的就餐秩序和社會穩定，特制定本應急預案。
（二）適用範圍
本預案適用于本食堂發生食物中毒事故的應急處置。
（三）工作原則
1. 以人为本，减少危害。把保障就餐人员的健康和生命安全作为首要任务，最大程度地减少食物中毒事故造成的人员伤亡和健康损害。
2. 预防为主，常备不懈。坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应对食物中毒事故的思想准备、物资准备、组织准备和技术准备，加强培训演练，提高应急处置能力。
3. 统一领导，分级负责。在食堂管理部门的统一领导下，建立健全分类管理、分级负责、条块结合、属地为主的应急管理体制。
4. 快速反应，协同应对。加强应急队伍建设，建立联动协调机制，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序、运转高效的应急管理机制。
5. 科学处置，依法规范。遵循科学原理，充分发挥专家和专业人员的作用，依靠科学技术和装备，提高应急处置的科学性、专业性和有效性。依法规范应急管理工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。
二、應急組織指揮體系與職責
（一）應急指揮機構
成立食堂食物中毒應急處置領導小組（以下簡稱領導小組），負責組織、指揮、協調食堂食物中毒事故的應急處置工作。領導小組組長由食堂管理部門負責人擔任，副組長由相關部門負責人擔任，成員由食堂工作人員、醫務人員、保衛人員等組成。
（二）職責分工
1. 领导小组职责
（1）統一領導、指揮食堂食物中毒事故的應急處置工作；
（2）研究決定食物中毒事故應急處置的重大事項；
（3）組織協調有關部門和單位參與應急處置工作；
（4）發布食物中毒事故的有關信息；
（5）完成上級交辦的其他任務。
2. 成员单位职责
（1）食堂管理部門：負責組織開展食堂食品安全管理工作，加強對食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節的監督檢查，及時消除食品安全隱患；負責組織開展食物中毒事故的調查處理工作，查明事故原因，提出整改措施，追究有關人員的責任；負責組織開展食物中毒事故的應急處置工作，包括人員救治、現場控制、食品封存、樣品采集等。
（2）醫療機構：負責對食物中毒患者進行救治，組織專家進行會診，制定救治方案，確保患者得到及時、有效的治療；負責向領導小組報告患者救治情況。
（3）保衛部門：負責維護食堂及周邊的治安秩序，協助有關部門開展食物中毒事故的調查處理工作；負責對可疑人員和物品進行排查和控制，防止事態擴大。
（4）后勤部门：负责提供食物中毒事故应急处置所需的物资、设备和资金等保障；负责组织开展食堂環境卫生整治工作，消除环境卫生隐患。
三、預防與預警
（一）預防措施
1. 加强食堂食品安全管理，严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生标准和操作规程，确保食品质量安全。
2. 加强食堂从业人员的健康管理，定期进行健康检查和卫生培训，提高从业人员的食品安全意识和卫生操作技能。
3. 加强食堂環境卫生管理，定期进行环境卫生整治，保持食堂環境整洁、卫生。
4. 加强对食堂食品的监督检查，定期进行食品抽样检测，及时发现和消除食品安全隐患。
（二）預警發布
當發現食堂存在食品安全隱患或發生疑似食物中毒事故時，應及時向領導小組報告，並發布預警信息。預警信息包括事故的類型、危害程度、可能影響的範圍、預警級別、起始時間、警示事項、應采取的措施等。
（三）預警響應
1. 蓝色预警响应
（1）加強對食堂食品安全的監督檢查，增加食品抽樣檢測的頻次和數量；
（2）加強對食堂從業人員的健康管理，組織開展衛生培訓；
（3）加强对食堂環境卫生的整治，保持食堂環境整洁、卫生。
2. 黄色预警响应
（1）暫停食堂食品供應，對食堂食品進行全面檢查和檢測；
（2）組織對食堂從業人員進行健康檢查和衛生培訓；
（3）对食堂環境进行全面整治，消除环境卫生隐患。
3. 橙色预警响应
（1）關閉食堂，對食堂食品、設備、環境等進行全面檢查和檢測；
（2）組織對食堂從業人員進行健康檢查和衛生培訓；
（3）對食堂周邊環境進行全面整治，消除環境衛生隱患。
4. 红色预警响应
（1）關閉食堂，對食堂食品、設備、環境等進行全面檢查和檢測；
（2）組織對食堂從業人員進行健康檢查和衛生培訓；
（3）對食堂周邊環境進行全面整治，消除環境衛生隱患；
（4）啓動應急響應，組織開展食物中毒事故的應急處置工作。
四、應急響應
（一）響應分級
根據食物中毒事故的危害程度、影響範圍等因素，將應急響應分爲四級：Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般）。
（二）響應程序
1. Ⅰ级响应
當發生特別重大食物中毒事故時，啓動Ⅰ級響應。領導小組應立即組織開展應急處置工作，采取一切必要措施，全力救治患者，控制事態發展，防止次生、衍生事故發生。同時，應及時向上級報告事故情況，並請求上級支援。
2. Ⅱ级响应
當發生重大食物中毒事故時，啓動Ⅱ級響應。領導小組應立即組織開展應急處置工作，采取一切必要措施，全力救治患者，控制事態發展，防止次生、衍生事故發生。同時，應及時向上級報告事故情況，並請求上級支援。
3. Ⅲ级响应
當發生較大食物中毒事故時，啓動Ⅲ級響應。領導小組應立即組織開展應急處置工作，采取一切必要措施，全力救治患者，控制事態發展，防止次生、衍生事故發生。同時，應及時向上級報告事故情況。
4. Ⅳ级响应
當發生一般食物中毒事故時，啓動Ⅳ級響應。領導小組應立即組織開展應急處置工作，采取一切必要措施，全力救治患者，控制事態發展，防止次生、衍生事故發生。
（三）應急處置措施
1. 医疗救治
（1）立即組織醫護人員對中毒患者進行救治，根據患者的症狀和病情，采取相應的治療措施，如催吐、洗胃、灌腸、輸液等。
（2）及時將重症患者轉送至上級醫院進行救治，確保患者得到及時、有效的治療。
2. 现场控制
（1）立即封存可疑食品、原料、工具、設備等，防止證據丟失或被破壞。
（2）對食堂進行全面消毒，消除汙染源頭。
（3）對食堂從業人員進行詢問和調查，了解事故發生的經過和原因。
3. 食品封存与样品采集
（1）立即封存剩余食品和原料，以備調查和檢測。
（2）采集可疑食品、嘔吐物、排泄物、血液等樣品，送實驗室進行檢測。
4. 信息发布
（1）及時向就餐人員和社會公衆發布食物中毒事故的有關信息，包括事故的類型、危害程度、救治情況等，避免引起恐慌和誤解。
（2）嚴格按照有關規定，准確、客觀、公正地發布信息，不得瞞報、謊報、緩報。
5. 调查处理
（1）組織開展食物中毒事故的調查處理工作，查明事故原因，認定事故責任，提出整改措施和處理意見。
（2）依法對事故責任單位和責任人進行處理，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
（四）應急結束
當食物中毒事故得到有效控制，患者得到妥善救治，環境汙染得到消除，社會秩序恢複正常時，經領導小組批准，宣布應急結束。
五、後期處置
（一）善後處理
1. 对中毒患者进行跟踪随访，了解患者的康复情况，提供必要的医疗帮助和心理支持。
2. 对事故造成的损失进行评估和统计，按照有关规定进行赔偿和补偿。
3. 对事故中受到影响的就餐人员进行安抚和慰问，消除其心理阴影和不良影响。
（二）總結評估
1. 应急处置工作结束后，领导小组应及时组织对食物中毒事故的应急处置工作进行总结评估，总结经验教训，分析存在的问题和不足，提出改进措施和建议。
2. 将总结评估报告报上级有关部门，为今后的应急处置工作提供参考和借鉴。
六、保障措施
（一）物資保障
配備必要的醫療救治設備、藥品、防護用品等物資，確保應急處置工作的順利開展。
（二）資金保障
設立應急處置專項資金，用于食物中毒事故的應急處置、醫療救治、善後處理等工作。
（三）技術保障
加強與醫療機構、科研機構等的合作，建立食物中毒事故應急處置技術支撐體系，提高應急處置的科學性和有效性。
（四）人員保障
建立食物中毒事故應急處置專業隊伍，加強培訓和演練，提高應急處置能力和水平。
七、宣傳培訓與演練
（一）宣傳教育
通過多種形式
